大家好，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题 ，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家
，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克
，常鳝菜精盐2克
，做法酱油15克 ，家常葱段10克 ，姜片10克，味精1克
，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克
、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克 、酱油15克 、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段
，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片、蒜瓣、花椒、八角 、三奈 、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包，调入精盐 、绍酒、白糖 、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克
、姜片10克、葱节30克
、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克 、味精3克  、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏
 、脊骨及头尾，洗净，切段
，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片 、葱节
 、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用 。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩
，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克
、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克 。

做法 ：

1 、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕
 ，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏 
，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3 、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋 、冬菇炖。

5、取出葱、姜，用筷子将鳝段
、火腿 、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐、味精
。

6 、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可 
。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1
：将青 、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜 、蒜洗净切好备用；

3
：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜、蒜；

7 ：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13 ：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了
。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味 。

2.再洗净后切段 ，葱，姜 
，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油  ，煸香葱，姜 ，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒，老抽翻炒上色 。

6.加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂  。

7.再加入白糖
，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家
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